アディル・ウスタ

アディルはカドゥキョイの同じエスナフ・ロカンタス（庶民食堂）で30年間料理を作り続けている。かつては市場の運搬人が昼食をとり、今はその孫たちが訪れる小さな下町の食堂だ。フュージョンを信じず、「シェフの盛り付け」もしない、Instagramにも投稿しない。彼の味の物差しは空になった皿とおかわりだ。チャンネルでは家と店で実際に作るものをそのまま見せる：ケフテ、メルジメッキ・チョルバス、イマム・バユルドゥ、ピラウ。タイマーも正確なグラム数もない--「玉ねぎが本来の香りになったら、火から下ろせ」。彼にとって料理は芸術ではなく敬意だ：食卓に着く人への、そしてその食材を育てた人への敬意。